明艳张扬的红火，是新疆大盘鸡的姿态，异域风情的滋味让人终身难忘。
食材
鸡清理干净后斩成小块，彩椒切块，青红椒切段，土豆去皮切片，干辣椒切段，葱姜切片，鸡肉用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，往锅内加入1大勺糖，快速搅拌使糖融化，使糖变成焦黄色。
往锅内加入鸡块翻炒，加入豆瓣酱，干辣椒，葱姜，八角，桂皮，水，酱油，大火烧开后小火焖炖5分钟。
往锅内加入切块的土豆翻炒，炖煮15分钟左右，加入盐和糖调味，最后加入青红椒翻炒几下。
另起一锅煮一些面条，煮熟后拌入少许油，放凉后，摆在盘底，将大盘鸡摆在面条上即可。
大盘鸡成功出炉～
煮焦糖时一定要注意时间和火候，糖慢慢边焦黄色即可，防止烧焦；
炖鸡肉的时候注意不要烧干了，若汤水较少，中途可加少许水；
面条煮熟后要拌入少许油，防止面条粘住或坨掉。