绿豆糕

绿豆糕的做法步骤

1. 第1步.

   去皮绿豆，一定要先洗干净，因为绿豆泡制过程中，会吸附水分，所以保证水质清澈。 26度室温，泡了6个小时。 清洗两遍，控水，我控了10分钟，主要为了精确后面加入清水的用量。 5L电饭煲，（如图）7的刻度线左右。

2. 第2步.

   加入清水950ml、200g老冰糖。 ps：我准备1000ml，留出50ml余量，后来发现水量刚好，就用了950ml。

3. 第3步.

   凉水入锅、【粥/汤】档，定时一小时。 ps：勺子一划过，既成泥了，所以没用破壁料理机，当然你也可以用，肯定更细腻些。

4. 第4步.

   我就偷懒，在电饭煲里压成泥状，因为绿豆充分吸收水分，特别好操作。

5. 第5步.

   不粘锅！！！大一点的，没大锅、分两锅炒制。

6. 第6步.

   中小火，即使不沾锅，一开始也会粘锅，勤翻动即可。

7. 第7步.

   分三次，每次都要和绿豆泥充分炒匀、融合，再加入下次油，每次4勺油。 ps：每次最好沿锅边加入油，刚好润锅，缓解粘锅。

8. 第8步.

   炒到，逐渐不粘锅了，木铲等工具、很利落了。

9. 第9步.

   绿豆泥抱团、微微发干即可。 ps：我一共用了35分钟，后面五分钟可用中火炒制。

10. 第10步.

    不烫手后（最好戴一次性手套），分适当大小，我用63g月饼模具，50g左右一个。 ps：强调一下，最好一气呵成、操作成型后，再放冰箱；这样不易开裂、不沾模具。

11. 第11步.

    模具，刷油、压成型即可！