轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   黄油室温软化，加奶油奶酪、牛奶、奶油一起搅打顺滑，可用料理机搅拌。

2. 第2步.

   分离蛋白，放冰箱冷冻十五分钟。蛋黄分次加入到奶酪糊中，搅拌均匀。

3. 第3步.

   淀粉和低筋面粉过筛加入奶酪糊中，放入冰箱冷冻。

4. 第4步.

   取了蛋白，分三次加入砂糖，打发到大弯钩状态，细腻的湿性发泡。

5. 第5步.

   烤箱预热，120度。取出蛋糕糊，加一坨蛋白切拌均匀，倒回到蛋白中，翻拌均匀。

6. 第6步.

   蛋糕糊放入模具中，摔几下震出气泡。烤盘中放水，入烤箱中下层，水浴60分钟。40分钟时温度调到100，55分钟时看上色情况，颜色过浅可调至150度烤5分钟。

7. 第7步.

   烤好后在烤箱中闷半小时，然后取出晾凉至室温，倒扣在盘中，再反扣盘上，盖保鲜膜入冰箱冷藏四小时以上。