法式乡村面包

法式乡村面包的做法步骤

1. 第1步.

   冰水、面粉、麦芽精混合

2. 第2步.

   低速搅拌1-2分钟至看不见面粉

3. 第3步.

   加入酵母粉，放置30分钟使之水解

4. 第4步.

   慢速搅拌2分钟后，加入盐，再搅拌3分钟，转中速2分钟即可

5. 第5步.

   此时面团有弹性，但表面略粗糙

6. 第6步.

   面团表面抹油，室温27度基础发酵30分钟，若家中室温不到27度，延长至50-60分钟

7. 第7步.

   折叠三次再对折

8. 第8步.

   盖保鲜膜放入冰箱5度C发酵12小时

9. 第9步.

   取出室內回温30分钟

10. 第10步.

    切割成二份，松弛30分钟

11. 第11步.

    将面团整形成自己喜欢的形状

12. 第12步.

    最终发酵50分钟，若室温过低宜延长时间

13. 第13步.

    烤箱260度预热10分钟，先放底层，入烤箱时向烤箱壁喷水制造蒸气，30秒后再喷一次共3次，10分钟后移至中层，温度降至230度再烤20分钟。

14. 第14步.

    取出放架子上晾凉