杂粮酸奶老面包

杂粮酸奶老面包的做法步骤

1. 第1步.

   将老面面团材料揉至成团，放在常温下发酵3-4小时，挑起面团有很多气孔，有股酸味即可。

2. 第2步.

   主面团材料揉至成团，再加入老面面团揉成面团，最后加黄油揉至扩展阶段，取出面团，放在常温下发酵至两倍大，检验面团不塌陷不回缩即发酵到位。

3. 第3步.

   发酵好的面团排气，平均分割六等份，中间松弛15分钟。

4. 第4步.

   一个剂子分成三等份，取一份擀成椭圆形。

5. 第5步.

   两边向中间折叠。

6. 第6步.

   三份依次搓成长条，顶端粘合。

7. 第7步.

   三条交叉编成辫子，底部粘合。

8. 第8步.

   依次码入烤盘，放进发酵箱，底层放上一盘热水增加湿度，调至38度进行第二次发酵，发酵至2.5倍大即可。

9. 第9步.

   发酵好的生坯表面涂上一层全蛋液。

10. 第10步.

    放入预热170度的烤箱中层，上下火170度烤30分钟至表面金黄即可。

11. 第11步.

    取出烤好的面包，趁热刷上一层融化的热黄油。

12. 第12步.

    等面包冷却后即可享用。