无油、只需花椒和盐，品味食材本身的味道！
| 虾 | 1 斤 |
| 花椒 | 少许 |
| 食盐 | 适量 |
将河虾或海虾洗净。最好选中等大小的虾，好入味；如果虾比较大，剪开虾壳，剔除虾线。
炒锅预热，不加油，加花椒炒香，至稍稍冒烟。 注：这道菜是不需要油的！
放入大虾，翻炒几下，加盐，加少量水，盖上锅盖，焖2-3分钟，使虾八分熟。 注：这一步加水是为了虾的内部炒熟，千万别加多了。
打开锅盖，继续炒至锅里没有水，出锅摆盘。 注：去除水份，保留虾的原汁原味
1.喜欢嫩嫩的口感，水可以少加一些，炒制时间短一些，虾肉没有明显回缩。
2.喜欢有嚼劲的口感，水可以略多一点点，炒制时间长一些，可见虾肉回缩。
