炸酱面大家都吃过，但是牛肉的炸酱面吃过的就不多了～这是一道地地道道的老北京牛街风味的美食。做法也巨简单！会做饭以后发现原来很多好吃的做法竟然这么简单纯粹！
不油不腻，香味四溢
这是跟奶奶学的，奶奶去世多年，怀念她老人家
用凉开水稀释干黄酱， 再加入甜面酱继续稀释， 最后呈液体状态。
牛肉馅儿 一勺料酒， 半勺花椒水， 葱末， 一个鸡蛋清， 打上劲儿。
热锅凉油， 放大料， 炸出香味后把大料扔了， 煸炒牛肉馅儿， 牛肉炒熟了盛出备用
另起锅， 油热后煸炒葱姜， 把稀释好的黄酱倒入锅中， 炒啊炒啊，等冒泡泡了就转中小火， 继续炒啊炒啊，不停搅拌防止糊锅底。感觉自己很像熬毒药的巫婆🧙♀️ 炒到炸酱有点稠了，加炒好的牛肉继续炒， 来半勺白糖， 再来2勺香油。 继续翻炒5分钟。 出锅前撒一把蒜末。 完成～
按照自己的喜好准备菜码 可以再调点麻酱（麻酱+水+生抽+糖+盐）
炸好的酱可以吃很长时间，每次换不同的菜码，看起来非常有食欲。
1、干黄酱非常咸，炸酱的过程中不需要加盐了~
2、炸酱可以多点儿油，以前奶奶喜欢用肥一点的肉馅儿，我习惯用瘦点的肉，但是多放油。 这2种做法炸出的酱都挺香的。
3、味牛肉馅儿的时候可以加一些花椒水，去除肉的膻味儿。
4、炸酱不用炸的的特别干，在锅中还是有点流动状态的就比较合适。