麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的做法步骤

1. 第1步.

   买回来的小龙虾，放水池里，用清水冲洗，然后再放一勺盐泡一个小时

2. 第2步.

   市场买的小龙虾比较脏，所以，一定要认真洗！！洗的时候，先用手抓住两支大钳，然后用剪刀剪去它的所有的腿！

3. 第3步.

   剪完腿之后，简单用刷子把腹部刷干净！第二部就是抽虾线！虾线非常好清理，揪住虾尾部中间，左右拧一下，虾线就会出来，黑黑的一条！注意，腹部能看见的透明的黑色的线不是虾线，是它的筋，不用弄！

4. 第4步.

   清洗完去完虾线的就是这样！干净太多了！

5. 第5步.

   最后清洗的步骤就是剪虾腮，去虾壳，去虾胃！据说脏水里长大的虾晒就是很黑的！所以，一定要剪掉虾腮，其部位在虾头的左右两侧，一定要剪掉！！虾头壳只剪前三分之一，不要剪太多，因为有黄，剪掉太可惜了。。。但是凡是剪了头，虾黄都容易在炒的时候流走。。。。但不剪头不行，因为你会看见它黑乎乎的胃，一定要把胃去掉！都剪完了，就开始用小牙刷刷，主要是大钳子和头部之间的位置，太脏。。一定认真刷！两斤的龙虾，老公清洗了三个小时才搞定！足以证明外面卖的小龙虾不能吃！！因为肯定没有人会这么认真的清洗！

6. 第6步.

   下一步就是将小龙虾用料酒泡十来分钟后，高温烧油，简单的炸一下，这样第一色泽会好看，第二肉质吃的时候会紧实，不会因为后面的煮而变松散

7. 第7步.

   炒香料，将火锅底料，豆瓣酱，花椒，八角，桂皮，香叶等用小火炒香！炒好后将底料的渣用漏勺捞出来！这样就剩红油，小龙虾就不会因为渣子太多而颜色变黑！

8. 第8步.

   接下来，就是将辣椒，花椒，葱，蒜，姜放进红油里炒香，注，蒜和姜一定要多，这个提味~接着就可以放龙虾了，炒龙虾，放蚝油，放老抽，放白糖，最重要的就是放一罐啤酒！！！啤酒330ml的，两斤龙虾刚刚好，炒出来不会醉人，吃不出啤酒味！在适量加一点水，小火闷烧一下，不要盖锅盖！

9. 第9步.

   焖炒十来分钟，盐一定要放足，切记这个菜的要点就是味道重，料足！开大火收汁，放入洋葱和辣椒增味~~起盘

10. 第10步.

    装盘，好吃的龙虾出锅啦

11. 第11步.

    摆盘