最云南的红烧牛肉汤（配米线）

最云南的红烧牛肉汤（配米线）的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉买回切4厘米长，3厘米宽的肉块，入清水浸泡半个小时，去血水。 煮一锅水，水接近完全沸腾时放入牛肉，煮沸，放冷水交替洗去浮末后捞出，沥干待用。 怕牛肉有腥味的，煮时放葱姜。

2. 第2步.

   小火起锅，放适量油，放约30克白砂糖，小火慢炒出糖色。

3. 第3步.

   炒到糖融化，起泡沫就可以下牛肉炒啦～

4. 第4步.

   放入牛肉块，小火不停翻炒均匀，让每块牛肉每一面都沾上糖油。再加入盐，继续翻炒。大约翻炒5分钟后，放入草果八角等调料。

5. 第5步.

   草果砂仁需掰开，更容易炒出香味。

6. 第6步.

   加入香料继续小火翻炒，炒制出调料的香气～大约需炒5分钟～ 香料香气炒出来后，加入少许鲜味酱油，继续翻炒牛肉。

7. 第7步.

   牛肉炒至时一定要小火慢炒，炒到牛肉块均匀包裹上糖色，呈现红烧肉一样油亮的颜色。 从放香料到牛肉的炒至至少需要15～20分钟。

8. 第8步.

   炒好的牛肉转入铸铁锅，加热水，加盐，大火烧开后转小火慢炖两个小时即可。

9. 第9步.

   泡发的米线，下热水烫软后捞起待用。

10. 第10步.

    盛入牛肉和原汤。

11. 第11步.

    撒入葱花香菜（在云南还会放薄荷），辣油，拌匀即可大快朵颐啦～