本人男，80后，20多年的做虾心得，独家私募分享给各位。我武汉的，吃虾的原祖，以前没有潜江油焖大虾的时候我就开始做虾吃了，可惜没这个头脑啊。说这么多就是要大家相信，学着做做，味道真的很棒。从小学就开始知道什么是小龙虾，农田荷塘湖里到处有虾，手捉鱼网什么招都用过。最记忆犹新的是手上套个袜子在洞里抓，有时候那粗夹子夹的手哇哇叫。😄😄到现在每年家里爸妈会送虾过来，吃小龙虾到现在已经30多个年头，大多是自己动手做，是越做越好吃，所以可以称得上私募菜了（王婆卖瓜了）。口味不要奢求比上虾皇、小靓蒸虾、清水虾庄、潜江油焖大虾，毕竟别人是品牌了，但是比一般的餐馆口感要好，且方法很简单，时间也很短。不多说了，开始吧。
虾剪好，用剪刀剪掉头部挑出黑色的胃，剪掉脚抽掉尾部的筋。然后洗干净，可以放10ml白醋，可以消毒且清洗效果很好。
八角卤料放1锅开水里煮半小时到一小时，把味道煮出来，后面烧虾入味用。
倒小半锅油，让入生姜片、花椒、辣椒，3秒内瞬间倒入虾爆炒2-3分钟，放晚了辣椒会糊就不好看了。
爆炒后虾面焦黄，然后放盐、鸡精、蒜蓉、糖、醋、酱油，翻炒30秒，放200ml卤料水，煮1分钟后在放入啤酒煮2分钟，然后放芝麻起锅，汤水留部分就可以起锅了。
这就好了，装盘后淋点麻油就OK，色香味俱全。
夏天的时候做个毛豆，吃个虾，喝个啤酒很舒服的。大家不妨试试。
虾在锅里的时间不要超过8分钟，不然尾巴肉就老了不Q了。