惠灵顿牛排

惠灵顿牛排的做法步骤

1. 第1步.

   牛里脊（菲力）用刀修整成长发体（我没切好），用现磨黑胡椒粉和百里香充分涂抹全身，腌制半小时左右。剩余的边角料不要扔掉，可以用来做个洋葱炒牛肉丝。

2. 第2步.

   腌制好的牛排，撒上海盐（提前撒盐，牛肉会出水）。冷锅的时候下黄油块，等黄油快化了，倒入橄榄油，等油温高一点，放入牛排，六面全部煎熟。时间尽量控制在两分钟左右（这一步速度要快，油温要高，目的就是迅速把牛肉表皮煎熟，锁住水份，这一步没做好，后面烤制的时候容易出水，导致整个牛排制作失败）

3. 第3步.

   煎熟的牛排，用厨房纸吸干表面的油脂和水，放在一边等待冷却，开始做蘑菇酱。 锅洗好擦干，不要倒油，直接下坚果碎炒香，再倒入大蒜头，接着入蘑菇碎，全程中小火炒制。大约三四分钟时候倒入一勺红酒，充分炒匀（注意不要炒的太干）。最后出锅冷却。

4. 第4步.

   在桌上铺好保鲜膜，错位铺上帕尔马火腿，把刚才炒好的蘑菇酱均匀铺在火腿上，牛排均匀涂抹上黄芥末，放置在蘑菇酱上，小心翼翼用火腿把整个牛排紧紧包裹住，保鲜膜扎紧，放入冰箱定型十五分钟左右

5. 第5步.

   把刚才定型完成的牛排拿出来，解开保鲜膜，继续在桌上铺好保鲜膜，铺上法式酥皮（具体制作方法不详细说明了，大家自行搜，实在手残的，可以买现成的）。把牛排放置在中间，用酥皮把牛排紧紧包裹起来，然后剪去多余的部分，保鲜膜再次扎紧，入冰箱定型三十分钟以上。

6. 第6步.

   定完型的酥皮牛排拿出来，略微回一下温，把之前切下来的酥皮边角料给牛排略做修饰，抹上蛋黄酱，烤箱中下层，预热200度，烤制25分钟

7. 第7步.

   烤制好的惠灵顿牛排拿出来，用锯齿刀切开酥皮，再用普通的刀把整块牛排一切为二（直接用普通的刀切可能会让酥皮散掉）

8. 第8步.

   直接装盘点缀即可，如何装盘自己随意发挥。