我是广东河源的客家人，我们家乡有一个系列的菜是酿菜，比如酿糯米豆腐，煎豆腐酿肉，煎豆腐酿韭菜，白豆腐酿肉，荷包蛋酿肉，今天我要记录的这个食谱就叫荷包蛋酿肉。这道菜的蛋味和肉味结合得很好，特别是外面的蛋皮，带着肉香和蚝油香，特别下饭。有一段时间我晚餐叫外卖，连续七八天吃这个菜，完全不会有吃腻了的感觉。
| 猪肉 | 200克 |
| 淀粉 | 一小勺，8克左右 |
| 生抽 | 一小勺，5克左右放进肉馅，另外一小勺加在最后一步的汤汁。 |
| 盐 | 2.5克 |
| 葱头 | 8瓣 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 油（猪肉馅需要用的） | 一小勺，5克左右 |
| 煎荷包蛋时用的油 | 至少20克，有可能需要再多一点 |
| 水 | 一碗 |
| 蚝油 | 一勺，10毫升左右，加到最后一步的汤汁里。 |
先制作肉馅，葱头和猪肉一起剁碎，要确定葱头融合进猪肉里头，一般建议剁碎一点，直到成为肉饼状。
给肉馅调味，加入盐，油，生抽和淀粉，用调羹把调味料和肉馅拌匀。
制作蛋液，把5个蛋打进碗里，用打蛋器或者筷子把鸡蛋打成均匀的蛋液。加入少量盐，不用太多。因为等下煎好荷包蛋后加水焖煮时还需要加点生抽和蚝油，所以蛋皮的盐一点儿就好了。
炒锅入油，先加20克，煎到不够了再加，因为荷包蛋要煎得好看，油不能少。小火，用舀汤的小汤勺来舀一勺蛋液放进锅里，蛋边成形中间蛋液没有成形时，就可以在荷包蛋的一边放一小勺肉馅，然后把另一边翻折过去，做成荷包状，用锅铲压一压荷包蛋的边，然后翻面，让另一面也煎至金黄。
一个个酿有肉的荷包蛋煎好后，放进盘子里，煎到最后一个时，把前面的一并倒入锅，然后加水，让水没(mo,第四声）过荷包蛋0.5厘米，加盖中火焖煮3分钟，然后转小火继续焖煮5分钟，然后加蚝油和生抽，继续焖煮5分钟左右，火候和时间需要自己多把握，千万别焖到锅里的汁都干了。
锅里的汁收得差不多时，就该把荷包蛋起锅了。起锅前可适量加点生葱花撒在荷包蛋表面。