厨娘皇后菜谱

厨娘皇后菜谱的做法说明

青韭炒雪蟹

原料：阿拉斯加雪蟹400克、韭菜100克

调料：盐、料酒、色拉油、香油各适量

做法：①将阿拉斯加雪蟹解冻、洗净并切块，用开水氽过，捞出控净水分；
②将韭菜洗净，切成2厘米长的段。锅内热适量色拉油，入阿拉斯加雪蟹块、盐、料酒、韭菜，急火炒制片刻，颠翻炒锅，淋上香油盛入盘内即成。

特色：富含高质量的营养蛋白，不油不腻，鲜嫩无比。

备注：雪蟹切块的时候不宜过大，否则不易氽熟（主料亦可用花蟹代替）。炒制时须用大火急炒，均匀颠翻搅拌，这样可以使蟹肉在保持鲜嫩的同时充分地入味。









大珠小珠落玉盘

原料：猪肉100克,大白菜叶8片,芹菜50克,泡发香菇5个,细葱少许,姜蒜茸少许。

调料：上汤1大匙,生粉1小匙,水1小匙，盐、色拉油、香油、白胡椒等适量

做法：①将白菜叶去除下半部分菜杆，留上半部分软叶，开水烫软待用；
②将细葱葱绿部分烫软待用；
③将白菜杆、芹菜、泡发香菇、猪肉分别切细丁；
④将生粉与水调制为水淀粉备用；锅内热油，爆香姜蒜，入肉丁，炒至断生，然后入白菜丁、香菇丁、盐、白胡椒粉少量，炒熟制成馅儿料，包入已烫软的白菜叶，用细葱绑好，放
入盘中，大火蒸制2分钟即可；热锅，入上汤并烧沸，加少许盐、香油，入水淀粉制成半透明薄芡汁，淋至盘中，即成。

特色：色泽明丽，口感清润。

备注：肉馅儿亦可根据个人喜好自由搭配，可用鸡胸肉、鸭肉、鱼肉等；馅儿内的蔬菜亦可改用其它蔬菜，但最好选用含水份较少的蔬菜，避免炒制后不方便包制。