这个焖酥鱼一年四季都能做，最早我用高压锅做，后来经何大厨经指点后，用铁锅做焖酥鱼。这样，能保持鱼的原汁原味。
锅底可以光放白菜也行，也可以放白萝卜，如果放咸菜疙瘩就不要再加盐了。
| 带鱼 | 3条 |
| 酱油 | 2大勺（喝粥的勺） |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 冰糖 | 1块（炖好后微甜的量） |
| 陈醋（米醋也行） | 4大勺 |
| 葱段 | 1根 |
| 白菜帮子 | 4片 |
| 水 | 少许（具体需要多少水？这要看锅里鱼的高度放） |
| 咸菜疙瘩 | 1个（放了咸菜疙瘩就不用放盐，） |
买回家的带鱼去掉内脏，如果带鱼新鲜就不用去掉白色的，冲洗干净控水后剪块。可以在鱼的表面切直刀，但别切断骨头，2面都切。
锅中放少许油，当油热到5或6成时炸鱼块的表面硬了就行了。
炒锅放入少许油，炝葱段姜片后码入白菜帮子和咸菜疙瘩，（切成指头厚的大片）把大白菜和咸菜疙瘩片均匀铺到锅底后，码入带鱼块，同时放入上述所有东西。看鱼块的多少放入水，跟鱼持平就行。盖上盖子焖2个小时左右收汁。关火后不要拿出鱼块，要等鱼块完全凉透后取出。
炸过带鱼的油，在热的时候放里边一小把面粉，等油凉了后，油会很干净透亮的，渣子都在底部了。
鱼凉透后取出来冷藏存放。
再告诉大家少油版，不用炸的方法。 超市买的冰冻小黄花鱼，去头拾到干净空干水份。我着急做，所以用厨房纸吸干水份。
鱼身上撒少许面粉，不要多。
电饼铛上刷少许油，放入小黄花鱼2面煎黄就可以了。随后用焖酥鱼的方法就行。
带鱼煎或者炸都行