Soufflé cheesecake

Soufflé cheesecake的做法步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪、黄油、牛奶隔水放在一锅煮开的水上融化至无颗粒。

2. 第2步.

   加入蛋黄混合

3. 第3步.

   加入过筛的低粉与玉米淀粉拌匀

4. 第4步.

   蛋黄糊完成过筛保温备用，以上步骤需一直再之前煮开的那锅水上操作

5. 第5步.

   模具均匀的涂上黄油撒上干粉，方便脱模。也可以直接垫烘培纸

6. 第6步.

   蛋白加入柠檬汁和糖打至湿性发泡，先高速打再转低速调整气泡，蛋白霜必须细腻有光泽

7. 第7步.

   打发好的蛋白分三分之一先混入蛋黄糊使蛋黄糊的密度与蛋白霜接近，再全部混合，用翻拌的手法以免消泡

8. 第8步.

   拌好的蛋糕糊倒入模具，260华氏度60分钟水浴

9. 第9步.

   出炉后立即脱模，室温放凉转冰箱冷藏