随着“粽子节”的到来,
家里陆陆续续收到了一些粽子,
有各种包装粽,
也有姨妈亲手做的手工粽,
“外面卖的粽子的确比不上自家包的。”
老妈尝过之后,
发出了由衷的感叹。
好像许多手作的东西,
都有一个共同点——珍贵,
也许外形上看起来没那么精致,
但内里却非常耐人寻味,
而且还多了一份人情味。
“我也想吃自己包的粽子啊,
可是真的太难学了,不会包怎么办?”
花吃姐姐在,不要急,
办法总比困难多,
这就教你做“免包粽”~
把所有材料准备好, 粽叶提前用热水浸泡,
糯米用清水提前浸泡至少4个小时, (最好提前浸泡过夜) 生姜切片,小葱一半切段,一半切末, 排骨切块,加入葱段和姜片, 用料酒、生抽、老抽、 蚝油、盐、白糖和麻油, 抓匀腌制至少1小时, (最好提前一天,冷藏腌制过夜)
糯米沥干, 放入锅中翻炒至表面微黄,
盛出备用,
排骨和汤汁分离, 拣出姜片和葱段,
把汤汁和水以3:1的比例混合, 倒入糯米中,充分搅拌均匀,
静置至少15分钟, 让糯米吸饱汤汁后, 滤掉多余的汤汁,
粽叶取出,沥干水分, 垫在蒸笼底部, 先铺一层糯米,
再均匀的铺上一层排骨,
最后铺上一层糯米, 用勺子轻轻抚平一些,
盖上蒸笼盖,放入蒸锅中, 大火煮开后,蒸40-60分钟,
出锅后,撒少许小葱做点缀,
酥软咸鲜的排骨, 包裹着软糯又有点弹牙的糯米, 还透着一股熟悉的粽叶香, 简直不要太好吃!!!
这道糯米排骨饭,
花吃姐姐结合了糯米饭和包粽子的做法,
看似步骤繁琐,
但操作起来一点都不难,
糯米和排骨都可以提前一天准备。
腌制排骨的汤汁,尽量多一些,
不然浸泡糯米的汤汁会不够,
汤汁加水,是怕糯米太咸,
可以根据自己的口味调整。
为什么糯米要先用清水浸泡,
再炒干,再用汤汁浸泡?
第一次浸泡,可以让糯米变软,
把糯米炒干后,
再浸泡,可以更好的吸收汤汁,
就像一块捏紧的海绵放到水中一样,
而且炒至表面微黄,
是糯米更加筋道弹牙的秘诀,
第二次的汤汁浸泡,不仅可以入味,
还可以让糯米足够湿润,
中途不需要再次加水。
温馨提示:
糯米饭虽然好吃,
但是不易消化,
所以不要贪“碗”哟~
嗯,吃完记得告诉花吃姐姐哈,我的微信公众号:hsjiejie