江豆是夏季最普通的一种蔬菜，凉拌，炒肉，切丁都好吃，不过江豆馅饼乃是最爱，皮又薄又脆，馅清香鲜美，再佐以一碗晾凉的白米粥，对我来说幸福就是这个。
面粉慢慢放水用筷子搅拌揉成光滑面团，饧一小时后再包，这样面软才能皮薄。也可晚上揉好面冷藏，早上进行操作。
江豆洗净切细丁，肉剁成沫，锅内放油，下肉沫翻炒出油，再下江豆翻炒，炒至七八成熟，放适量盐，比炒菜的量要少些，放辣椒面翻炒均匀（不吃辣可不放），晾凉，这一步很重要，否则包时饼皮易破。
300克面约中等个14个面团，皮先擀包子皮一样，中间厚四周薄，最后几下整个擀薄，这样饼的薄厚合适。
擀成均匀厚薄的面皮。
包包子一样包好。
用手掌心轻轻地摁平，以能看见内馅而不破皮为最佳。
电饼铛上下层刷薄油，预热4分，放上饼，单面4分钟。
共8分钟。
四分钟后翻面再煎3分钟，全程约六七分钟。
煎至两面焦黄，饼皮酥脆即可。
肉尽量剁碎，江豆尽量切碎，吃时小心烫嘴。