大蒜本来是辛热之物，但用白醋和白糖腌制后的糖蒜，不仅辣味减轻，而且其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，适当吃一些糖蒜也是无妨的。糖蒜是一种良好的保健品，常吃糖蒜是有好处的，可以降低血脂，可以降低胆固醇和甘油三酯，降低心脏病的发病率。大蒜含有微量元素硒，硒可以提高机体免疫力、预防感冒及癌症。糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用，因而糖蒜有抗氧化活性，对胃癌、乳腺癌的发生具有一定的抑制作用。 但请注意：有肠炎、肝病的人建议要少吃糖蒜，而糖尿病患者或有妊娠糖尿病的孕妇则不宜食用糖蒜。
十斤大蒜买回家 。
剥皮 切根儿。
用清水洗干净。
倒入一部分盐 揉搓 这是一个消毒的过程。
反复揉搓。
静置十二小时。
用水寖泡 。
24小时后 换水 加点盐。
再过24小时 总计48小时！
捞出大蒜 清洗 晾干！
罐子里面放冰糖。
加入剩余盐。
加入温水，这个过程促进糖和盐的融化。
一斤白醋或者一斤米醋。
放入晾好的大蒜
最上面喷一层高度白酒！然后保鲜膜封口。
写上日期。
2017.5.31。
四十天后 完美蜕变！
好吃 ，自己做的放心！
盐泡制时候换水要看住，天气太热 换水次数要多，水泡是要去辛辣。
投入罐里时候 要用温水 搅拌均匀 再放大蒜。