草率的酸菜鱼

草率的酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   可以购买现成的调料，我购买的如图。内含三包：腌制包，酸菜包，和调料包。不过，最后由于比较匆忙，第三包忘了加入，味道却也鲜美。腌制包大概内容物是淀粉，和胡椒粉。其实也可以自行腌鱼。看来最有用的就是酸菜包。

2. 第2步.

   市场购买自己喜欢和分量合适的鱼儿，经过老板推荐买的清江鱼，并请老板帮忙打理：鱼骨鱼头分离、鱼肉切片。打理过程中居然发现了鱼籽，据说很难得一见。回来后把鱼肉清洗干净，鸡蛋清，料酒，蚝油抓一下，放入腌鱼包，搅拌均匀，覆盖保鲜膜，置于冰箱冷藏，静待美味。

3. 第3步.

   葱姜蒜切大段大块大片，放入纯净水、料酒和鱼头鱼骨一起熬制到鱼肉发白即可。有时间，就小火慢炖，大概得一个多小时，汤呈粘稠白色，高汤就制作好了。

4. 第4步.

   准备炒制的佐料：葱姜蒜，花椒，湖南椒，和干辣椒或者米椒随意。

5. 第5步.

   也可以在酸菜鱼里加入自己喜欢吃的涮菜，因为家里还剩下鸭血和豆腐，也便一同切了备好。该步骤可略。

6. 第6步.

   热锅冷油，这招儿是在下厨房里学的，待油烧热后，加入此前备好的调料，炒出香味后，加入酸菜，一起翻炒

7. 第7步.

   高汤入锅，接着熬。如果不是高汤，则购买的“调料包”就派上了用场。我则是因为把第三包给忘了，没加。

8. 第8步.

   汤锅或者砂锅底层铺上鸭血和豆腐，喜欢吃别的，不太好熟的，也可以放在底层。将炒锅内一锅端，全部倒入汤锅或砂锅中，接着熬。待开锅后，就可以一片一片下入此前腌好的鱼肉片。如果不需要加入其他辅料的，或者不必须砂锅的，炒锅内，就可以下鱼肉。

9. 第9步.

   最后，放青菜，或者自己比较喜欢吃的豆芽，因为不想菜太软太烂，所以时间不必太长。同时不要忘了加入盐，鸡精等调味儿哦。出锅前，置入香菜。成功！