关于泡菜，更多的还是回忆。
从我很小的时候起，家里就一直泡着一坛泡菜，童年要么就是在山上，要么是在水里，父母忙的昏天暗地根本顾不上孩子，所以几乎每家每户都有一坛泡菜，早餐或者没空炒菜时就用泡菜应付了。记得农忙割麦子时，用酸萝卜切块熬一大锅酸菜汤补充盐分，放在麦地里，谁渴了谁喝，一口印满牡丹花的大瓷碗一代传一代。
那时大人们想尽各种办法忽悠小孩成为他们的劳动工具，孩子是多么天真，只要有啤酒和好吃的，当然义不容辞啦！所以童年是有多悲惨啊！~
现在长大了，工作了，突然很怀念那种味道，打电话时让母亲分享了做法，原来这么简单啊！给大家也分享下，特别是天气热时这可是一道开胃菜，不论做酸菜鱼还是猪肉白菜炖粉条都是不错的调味品。
1：将所需食材用清水洗干净自然风干备用，食材 上面没有湿水即可，坛子用清水洗干净晾干备用。
2：在无油锅里加满清水，放入花椒十几粒 大料2粒 香叶 3片，将其烧开后自然放凉。
3：将凉后的水全部倒入坛内，菜一层一层的叠放，每一层都要撒盐，手法以轻压为主，不适合搅拌。最后倒入两瓶盖高浓度白酒，盖上盖子并在水槽里加满水。
几天后坛子里会出现小气泡，属于正常发酵。
泡了两周后的样子，可以吃了。
酸爽中带着微辣，口感不错。
大鱼大肉后，吃上一小盘泡菜绝对解腻神器。
在成都，上到高级餐厅，夏至路边小饭馆，服务员都会端来一小盘泡菜，脆脆的很爽口，大家大鱼大肉后都争先恐后的抢着吃，一会时间就一扫而空。有时候厚着脸皮向服务员索要几次，自己都快不好意思啦，哈哈！
我用它做了猪肉白菜炖粉条，加几个泡椒和豇豆，这道菜立马变得个性十足，酸酸的带着微辣，综合着五花肉的油腻，完美搭档。
1:新起的母水，一周内手动换气，开盖几秒就行，太长了跑了氧气不利于发酵。
2:泡菜尽量选含水量小的以免坏了母水，如:心里美萝卜 子姜，豇豆，甘蓝，洋葱……
3:泡菜时手法以轻压为宜，不适合过度搅拌。
3:母水的保养应遵循，酸了加盐，咸了加糖来调节。
4:勤洗水槽口，勤换坛口水，保持清洁，避免杂菌
（很奇怪，泡菜在我老妈的手里尤为大气，她的泡菜都是用生自来水，大大咧咧，一点也不娇气，老妈泡的一手好菜啊！）