卷心菜学名结球甘蓝，又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，我们这里好多人叫大头菜，其实大头菜不是卷心菜而是是另一种菜。处理卷心菜最好的方法就是手撕，撕成小片，比用刀切要好吃。做卷心菜一般爆炒就可以，两三分钟就可以出锅的快手菜。
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卷心菜用手掰成小片，掰的时候把叶和帮分开，洗净沥干水份备用
葱切段、姜切丝、蒜切末，准备干辣椒、花椒备用
锅中放油，加入花椒爆香，为了吃起来方便，可以爆出香味后再把花椒捞出
干辣椒掰成小段、再放入葱段、姜丝、一半蒜末
先倒入卷心菜的帮，翻炒几十秒后，倒入卷心菜的叶，翻炒
倒入少许生抽，炒到卷心菜断生稍微变色后就可以准备出锅，出锅前放入盐、鸡精、另一半蒜末，拌匀
装盘，爆炒卷心菜还是辣一点比较好吃，如果你的干辣椒不是很辣，可以加一些辣椒油
1.帮和叶分开放，可以保证帮和叶同时熟，避免一起放把叶炒老。