米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米线吃法多样，最有名的是过钱米线，而最家常的也是小锅米线。
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。
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米线用清水淘一下，蔬菜清洗干净，白菜、西红柿切切小块，人工菌撕小，韭菜切一寸长，磨肉放入少许酱油拌匀入味。
小锅中放入高汤煮沸，放入白菜、西红柿、人工菌和豆芽，稍煮片刻。
加入磨肉用勺或筷子搅散。
待汤再次煮开后，放入韭菜和米线，将韭菜翻到米线下面，这样韭菜容易煮熟。
待再次煮滚后根据个人口味放入少许盐、鸡精和生抽调味，即可起锅倒入碗里了。 喜欢吃辣的朋友可加入油辣子，鲜香美味啊！！！
1、正宗的小锅米线是放酸腌菜，但是酸腌菜毕竟是腌制品，里面含有亚硝酸盐。所以我用西红柿代替酸腌菜，这样宝宝可以放心的吃，而且汤也会更鲜。
2、蔬菜可以根据个人喜好替换，但是一定要是新鲜的，而且要好吃韭菜是必不可少的。
3、高汤我是用的鸡汤，要是现成的高汤没有的话，可以放入清水加少许的鸡油或猪油也可以，不要放太多，太油不好吃。
4、米线放入后不要煮太长时间，煮开锅就可以起锅了。
还需要具体了解的可以留言给我，也可以加我私聊
V：zishan0620