戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   取无水无油的干净盆，将油水混合。

2. 第2步.

   将油水混合物搅拌均匀成乳化状态。

3. 第3步.

   筛入低粉。

4. 第4步.

   轻轻搅拌成糊状。

5. 第5步.

   将鸡蛋蛋黄蛋白分离，把蛋黄加入面糊中，蛋白放入另一个无水无油干净的盆里。

6. 第6步.

   动作轻柔的拌匀蛋黄面糊，直至细腻柔顺。然后暂时放一旁，下面开始打发蛋白。

7. 第7步.

   蛋白里一次性加入砂糖，先低速打发，然后逐渐高速打发。记得随时观察打发状态。

8. 第8步.

   打到七八分发泡即可，蛋白拉起大弯勾。

9. 第9步.

   将三分之一左右的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀快速轻柔的切拌混合。

10. 第10步.

    再将混合好的蛋白蛋黄混合物倒回剩下的三分之二蛋白中，混合均匀。

11. 第11步.

    注意动作要轻柔，避免消泡。

12. 第12步.

    混合好的蛋白蛋黄糊倒入烤盘，用的28方盘，铺了油纸。

13. 第13步.

    尽量抹平，轻震几下震出大气泡。

14. 第14步.

    上下火170度烤了20分钟，每个烤箱脾气不同，根据情况调整时间，注意观察。出炉后放到烤架上撕开四周油纸稍微晾凉。然后上面盖一张油纸翻面后丝去背面油纸。

15. 第15步.

    接着正卷反卷随意。