轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先准备模具。椭圆形轻乳酪蛋糕模具一个，这种模具不分大小就是专门做轻乳酪蛋糕的，一般都会有涂层，但还是需要用黄油涂抹四壁。然后剪一张比模具底略小一圈的油纸放在模具底部，方便最后脱模。

2. 第2步.

   制作面糊。 1.奶油奶酪冷藏状态称好，放入一个大和面盆，再加入糖粉，放在沸水中隔水加热大约五六分钟，取出。 2.用手动打蛋器快速搅拌奶油奶酪至光滑细腻，偶有肉眼可见的小颗粒不用担心，后面会过筛。 3.分三次加入牛奶，慢速搅拌均匀，避免产生太多气泡。再分次加入玉米淀粉，低粉，蛋黄，黄油，柠檬汁。每加入一种材料都要搅匀。 4.完成后的蛋糕糊过筛，备用。

3. 第3步.

   制作蛋清糊。 1.蛋清中加入塔塔粉或者柠檬汁，用电动打蛋器打发，分两到三次加入白砂糖。 2.先高速后低速打发到提起呈大弯勾，有长长的尾巴。专业称呼是超软鸡尾状。😀

4. 第4步.

   混和蛋糕糊和蛋白糊。 先用硅胶刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋糕糊中翻拌均匀，看不出明显的黄白分色。再加入剩下的蛋白糊翻拌均匀。

5. 第5步.

   制作好的面糊从模具中间倒入，大约七八分满，放在装满凉水的烤盘上。放入预热好的烤箱，上火200度，下火150度，先烤15分钟。途中观察长高和上色情况。然后上下火150度烤30分钟。出炉时垂直摔几下模具，稍微不烫手就可以脱模。

6. 第6步.

   这是上火200度烤了十分钟时。

7. 第7步.

   水深大约1厘米左右

8. 第8步.

   四壁有小缝隙，可以轻松脱模

9. 第9步.

   细腻光滑的表面，冷藏一夜就是全家的美味早餐！