这几年很流行这种清爽型的酸菜鱼，做为一个穷吃货，非常喜欢去饭店吃这道酸菜鱼，但是饭店贵啊，为了省点钱。这个周末～咱就自己动手吧……
买的是4斤重的黑鱼，杀鱼的时候让他帮忙把鱼头和鱼骨分离好了，鱼肚子的刺也去了。然后自己回家片鱼片会干净些。片鱼片的时候鱼背和鱼腹的中间位置也会有些鱼刺，所以需要长长一刀分开来，把那些鱼刺再去掉。用手摸很容易就能摸出来哪个部位还有刺的。
鱼头鱼骨加入料酒放一边，鱼片放料酒和鸡蛋清拌匀。酸菜洗净切小片。
鱼头鱼骨放油锅煎好，下入煮沸的开水锅中加姜葱继续大火煮5分钟左右，汤会很快变成乳白色，转小火炖5分钟，加入酸菜煮3分钟，放适量盐，开大火撒入鱼片。再加入适量白胡椒粉和鸡精，放入京葱，一份清爽的白汤酸菜鱼就做好啦。喜欢吃辣的可以放酸菜的时候再放些泡尖椒！