菠菜和金针菇都是爽口的食材，加上香喷喷的鸡蛋皮，低卡健康又美味。炎炎夏日，这样的凉拌菜做起来简单，吃起来舒坦，最是受欢迎。
锅内烧热油，放一小撮花椒粒，小火炸香，把炸好的花椒油过滤出来晾凉备用，花椒不要。蒜瓣切碎。
菠菜和金针菇洗净切段，起一锅沸水，把菠菜和金针菇焯几分钟断生，捞出后挤干水分。鸡蛋液打散，平底锅溜少许油，摊成薄薄的蛋皮，切丝备用。
把生抽、香醋、花椒油、白糖、盐调成调料汁，淋在准备好的食材上，拌匀即可。
