去毛家饭店吃过招牌鱼:剁椒鱼头，虽然辣，味道极好，回来自己马上做这道菜，味道可与毛家饭店的剁椒鱼头媲美。
1.鱼头对半剖开，中间连着不切开。去掉鱼 鳞、鱼鳃以及黑色膜，洗干净盐抹一遍腌 两小时。紫苏洗净切丝，姜洗净去皮切 丝。
2.用生粉将鱼头抹一遍，将紫苏、姜丝放在 鱼头下面，青、剁椒各铺在鱼头上。撤少 许白糖。
3.蒸锅的水烧开后，放鱼下去蒸十五分钟， 将盘子里的汁倒掉，将烧滚热的油淋在鱼 头即可。
盘子里蒸鱼的汁倒去不要，不用觉得可惜，用滚热的油淋过很香，鱼不腥，留着汁鱼有些腥味。
