白切鸡

白切鸡的做法步骤

1. 第1步.

   首先，当然要选只好的鸡，最好是走地鸡，个头小，颜色较浅，鸡脚比较小，这样的鸡肉比较实，皮比较脆。当然三黄鸡也很好吃，鸡不要太大，两斤左右的鸡最合适了。

2. 第2步.

   煮鸡，最好是用个深一点的锅，因为水量一定要没过鸡。锅内烧水，加入姜片、葱结、少许盐，烧开

3. 第3步.

   水开后把鸡放进锅里吊水，抓住鸡头，放进去泡一下拿起来一两秒钟，又放进去泡一下，再拿起来，如此重复7-8次，然后把鸡整只放入锅内，开盖转小火煮20分钟。时间到，关火。让鸡在锅里继续泡几分钟

4. 第4步.

   煮鸡之前要把凉白开水放速冻冰冷，鸡煮好后要用冰水过一下鸡,这样白切鸡吃起来才会皮脆肉嫩。

5. 第5步.

   过完冰水后，要等到鸡完全冷却再切块，鸡肉才不会散

6. 第6步.

   鸡煮好切好，就要准备鸡的蘸料了，首先把沙姜去皮，剁成末，加上切碎的葱白，加少许盐，然后用滚烫的油来炝一下，把他们的香味释放出来。 皮爽肉嫩的白切鸡+沙姜汁，完美！