秘制红烧肉

秘制红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   将五花肉切成10公分见方的大大块，热锅直接放五花肉炒至出油金黄色。

2. 第2步.

   将炒好的五花肉放入事先烧好的热水里，水里放500ml黄酒，适量姜片。然后在锅内余油里加入30克糖，大火不停用铲子翻动。

3. 第3步.

   中火翻炒

4. 第4步.

   炒至冰糖起白泡，变成深红色，倒入锅中。

5. 第5步.

   将糖彩倒入锅中

6. 第6步.

   倒入糖彩后，再放入适量红酒，4粒乌梅，1克陈皮。盖锅盖焖煮两小时。

7. 第7步.

   然后加入适量盐 玫瑰腐卤汁 一小勺黄豆酱 汤汁一定咸淡适中，太咸收汁后肉会咸，太淡肉会不入味。

8. 第8步.

   继续小火炖煮两小时。

9. 第9步.

   然后大火收汁，可全部收干，也可留少许汤汁泡饭，全凭个人喜好。

10. 第10步.

    5小时后就大功告成了。期间千万别用搅动肉皮，盛出时，一定用铲子挨着瘦肉部分盛出，肉皮及肥肉部分一碰就化掉了，得小心些。