重庆小面

重庆小面的做法步骤

1. 第1步.

   猪叉骨冷水下锅，焯水洗净，另起一锅清水放入，加姜片、料酒、香料包，大火煮开转小火熬煮一个半小时。

2. 第2步.

   生抽8份，老抽1份，红糖1.5份，香料包搅匀，大火煮开转小火熬煮10分钟左右关火。

3. 第3步.

   热锅热油，猪肉馅儿撒入料酒炒至发白时，加入红酱油，甜面酱、郫县豆瓣酱翻匀翻至略干爽。

4. 第4步.

   白豌豆洗净清水浸泡8小时以上，一半高汤、一半清水、适量盐大火烧开，小火煮至软烂。

5. 第5步.

   姜蒜切末或者用蒜臼子捣碎加点盐，一小调料碗凉白开泡上十几分钟，就是姜蒜水。

6. 第6步.

   碗里放榨菜粒、熟花生碎、椒盐、芝麻酱、香醋、猪油各一勺，红酱油、油泼辣子各两勺，匀上姜蒜水，两大勺高汤搅匀。放入煮好过了清水的碱面，码上焯水断生的绿叶菜、白豌豆，猪肉杂酱、撒上适量白芝麻。