茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效；茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。所以要多吃茄子哦！
素炒茄子的做法很简单，素炒茄子也具色美、味香的卖相，很好吃哦！
将茄子去皮（其实茄子皮的营养更丰富的，因自家小孩不吃皮，所以我只能去皮了）， 洗净，切成细条，放入玻璃碗内，加清水浸泡五分钟左右，用清水冲洗2次，捞出备用；
蒜头去衣，拍碎；
热锅放油，加入蒜头爆香，再加入茄子翻炒几秒后盖上锅盖，中小火煮至茄子熟透；
加入少许酱油、一茶匙柱侯酱、少许盐，拌炒均匀；
没放什么材料炒出来的茄子也很美味哦！
茄子浸泡之后还留有水份，所以炒茄子时我没加水哦！