小苗家的话梅小排

小苗家的话梅小排的做法步骤

1. 第1步.

   排骨清水多洗几遍，然后把排骨放入大碗中清水没过，放少量花椒粒浸泡排骨四十分钟至一个小时。此方法不仅可以去血水，还可以去腥。

2. 第2步.

   烧一壶开水浸泡话梅备用。这样话梅的滋味会均匀释放到水里，话梅也会泡软，一会儿炖煮更容易出味道。

3. 第3步.

   烧一锅开水，水沸腾后焯排骨3～5分钟

4. 第4步.

   焯排骨的时候准备其他调料。

5. 第5步.

   大火烧热锅体后调中火倒入适量植物油。待油温七八分热下排骨翻炒。

6. 第6步.

   翻炒至排骨表面微黄倒入白砂糖继续翻炒。

7. 第7步.

   炒至白砂糖融化后贴着锅边倒入料酒，继续翻炒。

8. 第8步.

   翻炒到料酒挥发差不多了倒入海鲜酱油，炒至汤汁粘稠后把泡好的话梅连水一同倒入锅中。

9. 第9步.

   再加入山楂干、陈皮、姜片。

10. 第10步.

    大火煮至沸腾后，调小火炖一个小时。

11. 第11步.

    一个小时后调入少许食盐，改成中火收汁。

12. 第12步.

    汤汁收干后装盘撒上适量干桂花。