今天儿子要赶着去上学，做这道菜匆忙了些，好多步骤忘记拍照了😰将就写过程了。牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道。
1.将猪颈肉切成长约四、五公分宽的两公分肉片。放辣椒粉、胡椒粉、少许糖、生粉、酱油、少许盐、小半勺老抽（上色）、花椒油与猪颈肉拌匀，姜捣碎滴姜汁下去腌半小时。 然后将每片猪颈肉片反复重叠数折，用1根牙签穿起。
2.中火烧热油锅里的油（用筷子放下冒泡） 放牙签肉下去迅速炸至金黄再炸一会捞起沥干油。
3.撒孜然粉和芝麻上去轻轻摆盘即可。
炸牙签肉注意火候，很快熟，不要炸太久。