记录一下，方子来自《学徒面包师》的肉桂葡萄干核桃面包，但是稍微改了一下。超级喜欢肉桂的味道，香香的肉桂和甜甜的葡萄干，很搭。
方子适用于450g吐司模具，我改动了一下。感觉这个方子满健康的。
原方的用量比较详细，我就四舍五入了。
上火160，下火200，总共40min。
| 葡萄干 | 90g（原方127g） |
| 高筋面粉 | 180g（原方227g） |
| 全麦面粉 | 50g（0） |
| 黄油 | 15g |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 70g（85g） |
| 酵母 | 4g |
| 鸡蛋 | 30g（23g） |
| 盐 | 4g |
| 牛奶 | 56g |
| 肉桂粉 | 2.5g |
| 核桃碎 | 0（57g） |
| 肉桂粉（肉桂糖） | 5g（13.5g） |
| 砂糖（肉桂糖） | 20g（55g） |
葡萄干提前五到十分钟泡好，洗净晾干。
混合除黄油外的面团材料，最近天气比较热，可以使用冷藏过的牛奶和鸡蛋。揉成光滑的面团。
将黄油揉进去，揉出手套膜最好。
室温发酵至2～3倍大，手粘面粉轻按不回弹不塌陷。
排气搓圆，盖保鲜膜松弛20min。把面团擀成长方形。
将肉桂糖的材料混合好，涂在2区域，将1折过去，在1上涂上肉桂糖，再将3折过去盖在1上面，涂上肉桂糖，然后从下往上卷，收好口后放进吐司盒二法至八九分满。
发酵快完成时180度预热烤箱。发酵完成后，上火160，下火200烤20min，将吐司盒旋转180度再烤20min。上色满意时加盖锡纸。原方刷了黄油，我没刷。
凉透后再切片哦。
试一试吧