泡椒鸡爪（酸辣鸡爪）

泡椒鸡爪（酸辣鸡爪）的做法步骤

1. 第1步.

   把鸡爪剪去指甲，斩开两半，洗净。 菜谱配量是处理好的鸡爪重量。

2. 第2步.

   鸡爪放入大碗，加入米醋和米酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制10至20分钟，然后用清水冲洗干净。

3. 第3步.

   萝卜切条，加入盐抓匀，使萝卜腌出水。

4. 第4步.

   把所有腌制用的调料放入一个大碗里，混合搅匀，放冰箱冷藏，备用。 想要酸就加醋。 想要辣就加辣椒。 想更好味，就放点鸡精味精那些，我没放。

5. 第5步.

   锅里注入适量清水，烧开。（把鸡爪冷水下锅，和水一起煮开也可以的，我都试过。） 注意！这里的清水是没写在菜谱配量表上的，需另外加入。

6. 第6步.

   下鸡爪，煮开，小火煮5至10分钟，煮至无血水，一定要煮熟透。

7. 第7步.

   煮至筷子能插过鸡爪，关火。 大可放心，鸡爪煮到这个程度，腌出来也还是脆的！

8. 第8步.

   迅速捞起锅里的鸡爪，放到水龙头下流水冲洗，给鸡爪降温的同时，把杂质冲走。一直冲到鸡爪不再温热，捞起控干水分。 若担心自来水有细菌，你可以用桶装水来操作这一步。

9. 第9步.

   把鸡爪和萝卜条一起放入冰过的C腌料里，充分搅匀。 理论上，腌料是要盖过鸡爪的！我的碗不够大，只能这样了。

10. 第10步.

    盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24小时。腌时间越久就越入味。 多封两层保鲜膜，以免弄得冰箱一股酸醋味儿。 像图中这样肉料多液体少的，中途要给它们翻一翻身。

11. 第11步.

    用这种密封罐比较好。

12. 第12步.

    好看，好吃😋

13. 第13步.

    萝卜条是相当的入味。

14. 第14步.

    吃完后又加了一斤鸡爪下去腌第二回。 用原来的水重复腌的话，要记得适量加辣椒加醋。

15. 第15步.

    配菜萝卜可以换成洋葱。

16. 第16步.

    此方还能腌猪皮。 简直是白云猪手的化身。