红烧大排

红烧大排的做法步骤

1. 第1步.

   大排用刀背敲出纹路，正反面敲出大一倍，边缘肉皮切几刀，以免加热时收缩

2. 第2步.

   加料酒1，盐1，糖2，淀粉3，涂抹均匀

3. 第3步.

   静置10分钟，准备葱姜

4. 第4步.

   葱掰段，姜切片备用

5. 第5步.

   热锅冷油，放入葱姜，葱放一半

6. 第6步.

   加入清水，正好没过大排为宜（千万不要直接煎，容易爆油），分批放入大排

7. 第7步.

   煮到两面发白

8. 第8步.

   倒入生抽1老抽1糖3，盖上盖子小火焖5分钟

9. 第9步.

   开盖翻面，加入另一半葱和鲜辣粉，加水没过一半大排，关盖继续小火煮5分钟

10. 第10步.

    开盖慢慢收水，如果汤多，可以加糖变成浓汁，前提是前面糖不能太多，容易偏甜