青椒/尖椒鸡蛋打卤面

青椒/尖椒鸡蛋打卤面的做法步骤

1. 第1步.

   在锅中烧开水煮面。煮好的面盛出放在冰水/凉水中。

2. 第2步.

   青椒切成小丁备用。如果使用尖椒，可以依据个人对辣味的承受能力调整尖椒的用量。

3. 第3步.

   鸡蛋2只，放入小碗中打散备用。

4. 第4步.

   将锅烧热，倒入油，烧热后倒入鸡蛋液，边倒入边搅拌，防止鸡蛋结成大块。蛋液凝固后将鸡蛋盛出备用。

5. 第5步.

   锅中加入少量油，烧热后加入青椒丁/尖椒丁翻炒至产生香味，青椒会变软，颜色也会变深。

6. 第6步.

   倒入鸡蛋稍加翻炒。再加入适量豆瓣酱或东北大酱，使口味比日常做菜偏咸一些。

7. 第7步.

   翻炒均匀后，倒入少量事先烧好的热水。这是防止卤子太干不方便拌面。大火收汁（不要收的太干），盛出即可。

8. 第8步.

   将面从冰水中捞出，淋上适量的卤，拌匀即可享用。