红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   红枣洗净去核，放锅里加入适量的水煮约15分钟，趁热用筛网碾成枣泥，枣泥的状态请参考图片，过滤出枣泥去掉枣皮，红糖加入煮红枣的水25克，搅拌融化

2. 第2步.

   分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无水无油，蛋黄直接打入枣泥盆里

3. 第3步.

   蛋黄加入红糖水，再加入玉米油搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入低筋面粉，用手动打蛋器划Z字型拌均匀（不要划圈搅拌，以免起筋）拌好的蛋黄糊很稠，但是铲起会流动，只有这样烤好的蛋糕才不会湿

5. 第5步.

   拌好的蛋糕糊如视频的浓稠度

6. 第6步.

   蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入50克白砂糖，用中速打到干性发泡，有直立的小尖角

7. 第7步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（此时上下火115度预热烤箱）

8. 第8步.

   拌匀的面糊再倒回蛋白霜盆里翻拌均匀（不要转圈搅拌，以免消泡）

9. 第9步.

   拌均匀的蛋糕糊浓稠细腻

10. 第10步.

    倒入模具刮平表面，在台面上震几下，震出大气泡

11. 第11步.

    入预热好的烤箱下层，上下火115度50分钟，转上火125度下火130度20分钟（这是我的烤箱温度，仅供参考哦）

12. 第12步.

    蛋糕出炉在台面上震下模具，震出里面的热气，倒扣在烤网上晾凉，凉透再脱模

13. 第13步.

    成品图