蛤蜊肉鲜炒猫耳朵。
又当饭又当菜的一道超鲜美味，而且完全不用鸡精味精和其他调味料，就那么几小勺蛤蜊汁点点水，整盘菜每片猫耳朵都透着十足的鲜味儿了。
另外做了酱汁龙利鱼，多做了一些酱汁。多余的酱汁拌进炒猫耳朵里，也很是对味，鲜上加香，层次丰富，欲罢不能。
和面（200的粉、95的水、少量盐），揉成光滑面团，盖盖儿或保鲜膜醒20分钟（可能水还得再少点，又或者今天我醒面的时间有点过长了，有事耽误了，醒了半个多小时，下次可以试试刀削面的那种面团硬度）。
面团压扁，擀成长方形大片，厚度约0.3公分，再切长条，切小方块，食指肚大小。
然后用大拇指一个一个搓出蜷曲的猫耳朵形状。
开水煮猫耳朵，煮熟即可，别太软烂。
出锅过凉水（最好是冰水），控水备用，怕粘可以拌点橄榄油。
热锅凉油，葱花炝锅，下胡萝卜翻炒，放少量盐。下煮好的猫耳朵，翻炒。下提前剥出的熟蛤蜊肉，翻炒。下韭菜段，翻炒。期间用加工蛤蜊出的原汁原汤点水，韭菜断生，加适量盐调味，即可出锅。
1、在炒猫耳朵菜的时候，可以大火进行点水，务必务必务必要用烹制蛤蜊时自出的原味汁水（蛤蜊洗净，空锅倒入，不放一滴油，只加几片生姜或料酒，盖盖儿，大部分蛤蜊开口了，翻一翻，等所有蛤蜊都开口了，盛出即食，剩下的汤汁，是蛤蜊自己出的，鲜美无比，用来下面，或者炒菜点水，完全不用鸡精提鲜）
2、想拌酱汁的，附黑椒酱汁做法：提前切好蒜末、洋葱末、红椒末，热锅，油热后下黑椒酱翻炒，然后下三末翻炒，适当调整汁的浓度，把酱汁浇在橄榄油凉面煎好的龙利鱼片上即可。