小时候爸爸特别喜欢吃茄子，只要夏天家里种的茄子可以吃了，他就可以每餐都吃茄子。于是妈妈就变着法子给爸爸做茄子吃，有一天妈妈把吃剩的咸鱼和茄子放在一起煮，后来发现这样做真的很好吃，于是就有了这道咸鱼茄子煲！现在我也经常做给我老公吃。
第一步：先把茄子切成长条
第二步：（茄子不用泡水）茄子切好后撒点儿盐腌一下2分钟左右，盐适量就好不能太多不然会咸。
第三步：锅里放适量的油，把茄子放下去炸一下，炸好后的捞出，把多余的油到出来。
第四步：锅底剩余一点儿油，将撕陈成小块的咸鱼放炸一下，待鱼变成金黄色后，放入葱姜蒜和辣椒一起翻炒。
第五步：翻炒后加入料酒，糖，再加一点儿水，稍微闷一下即可装盘。装盘前放一点儿葱花会更好。
温馨提示：因为茄子有腌盐所以在炒的时候不需要再放盐了，一般我放了糖的菜就不放鸡精或是味精。这个可以根据你自己个人的喜爱哦！