栗子蒙布朗可可卷

栗子蒙布朗可可卷的做法步骤

1. 第1步.

   栗子洗干净，用刀在圆的一面割一个十字。

2. 第2步.

   一共大约600g栗子。

3. 第3步.

   微波炉高火加热3分钟，等凉了以后会比较好剥壳，同时把皮也去掉。

4. 第4步.

   取350g栗子肉，加80g淡奶油，50g糖，弄碎。本来想用搅拌机的，可惜不给力，还要自己手动过筛。

5. 第5步.

   栗子肉熟透了是很好弄碎的，用金属的勺子压过筛子，还是比较方便的。

6. 第6步.

   我的烤盘是32×21cm的，面积差不多的烤盘都可以用。油纸按照烤盘尺寸，在四条边上剪开口子，使油纸可以服帖。

7. 第7步.

   四个蛋黄打碎。

8. 第8步.

   加入40g油。我这里用的是融化的黄油。本来还担心会有影响，结果还不错，所以黄油也是可以用的。

9. 第9步.

   加入40g低筋面粉和20g可可粉，可可粉还可以换成同等分量的其他口味。

10. 第10步.

    接着来打发蛋白，四个蛋清，徐徐加入40g细砂糖。

11. 第11步.

    打发的程度，大弯勾，大直勾都可以。宽容度很高，只要别太硬就好。

12. 第12步.

    混合可可面糊和蛋白霜，消泡堪比可乐冒泡，蛋糕卷对体积要求不大，不用过分在意了。

13. 第13步.

    这个面糊比较稀，倒进模具里，不需要借助工具，只要地心引力就可以把面糊摊平了。

14. 第14步.

    180摄氏度，15分钟，就好了。

15. 第15步.

    拿出来以后，抹奶油的一面向上放置。

16. 第16步.

    制作奶油馅。淡奶油250g，白砂糖10g到20g，打到8分发的样子。

17. 第17步.

    8分发的样子，就是有点固态，但还有流动性，好吧也许这是7分发？从打蛋头滴落的淡奶油不会消失。

18. 第18步.

    再加入50g栗子泥，这次要打到完全成固态。

19. 第19步.

    涂抹到蛋糕上面。抹平，抹均匀。

20. 第20步.

    一气呵成把蛋糕卷起来。

21. 第21步.

    再拉紧油纸，让蛋糕粘稳了。然后放进冰箱。如果蛋糕还有热度，它就会发散湿气，这时候要松开一点油纸，否则湿气发散不出去，会使蛋糕脱皮。

22. 第22步.

    终于到最后一步了！裱花！我用的花嘴是这样的。

23. 第23步.

    取120g栗子泥，应该已经够软不需要加黄油了。觉得不够软就再加点黄油。

24. 第24步.

    排除空气。

25. 第25步.

    这种水平的造型应该不能叫裱花。

26. 第26步.

    只要好吃就好了嘛。