牛肉汉堡

牛肉汉堡的做法步骤

1. 第1步.

   面粉、盐、咖喱粉混合，水和酵母粉混合搅匀

2. 第2步.

   用手搅拌面粉和液体到基本融合之后（雪花面状态），盖上保鲜膜静置20分钟吸水

3. 第3步.

   开始揉面，将雪花面按揉至混合成面团后，放在案板上像搓衣服一样揉搓面团，待面团不黏手之后，在案板上摔打面团，直至面团较为光滑，有一定的延展性。

4. 第4步.

   面团里加入软化的黄油，继续揉面，摔打，直至面皮有很好的延展性，在面皮上戳一个洞，洞的周围是光滑的，没有毛刺的状态。

5. 第5步.

   放入烤箱28度发酵30分钟

6. 第6步.

   取出检查状态，用手指沾少许面粉插入面团内部，如果面团没有回缩，则表示发酵完毕

7. 第7步.

   用手指按压面团，排气

8. 第8步.

   将面团分成6等份，像包包子一样轻轻整形成光滑的圆球，边缘稍微压扁一点，放在烤盘上

9. 第9步.

   烤箱中放入接水盘，加满水，35度发酵30-40分钟取出盖上保鲜膜

10. 第10步.

    210度预热烤箱，刷上蛋黄液（不喜欢太深的颜色就刷全蛋液），撒上芝麻

11. 第11步.

    烤15分钟左右到上色

12. 第12步.

    放凉切开

13. 第13步.

    然后来做酱。碗里混合蛋黄酱和咖喱粉，加入青柠汁、香菜拌匀，放入冰箱冷藏

14. 第14步.

    青椒用烤网烤干或者用平底锅干煎至快要糊掉，切碎

15. 第15步.

    牛绞肉加料酒、盐和胡椒拌匀，腌渍20分钟（这里注意盐不要太多，酱汁和芝士片都是有咸度的）

16. 第16步.

    加青椒碎和蒜末拌匀，等分成6份，拍打按平成和面包一样大小

17. 第17步.

    平底锅加油，中火快煎牛肉排每面3-5分钟

18. 第18步.

    洋葱切丝，黄油和糖在锅里加热融化后下洋葱丝炒软

19. 第19步.

    180度预热烤架后放入面包稍微烤一下（如果肉排凉了也要加热） 下层面包涂一层酱料，放生菜叶、洋葱、然后放肉排，切达芝士片，番茄，酱汁，生菜叶，再涂上一层酱料，盖上面包顶即可