轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，这里是做2个模具的量，蛋黄用4个。

2. 第2步.

   黄油加奶油奶酪，再加一点点牛奶隔水化，用电动打蛋器打至顺滑，无颗粒。

3. 第3步.

   再把全部牛奶加入，搅拌均匀。

4. 第4步.

   低粉和玉米淀粉过筛，加入乳酪中，搅拌均匀。

5. 第5步.

   加入蛋黄，搅拌均匀，放在40度温水中。

6. 第6步.

   打发蛋白，这时蛋白的温度要在22度左右，如果达不到这个温度，坐在热水加热一下。加入柠檬汁，糖分三次加入，打至湿性发，用手指蘸一下，手指向上，有个向下的小勾。可以了。

7. 第7步.

   蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，分二次搅拌，这时糊面在35度左右，要保持一定温度。注意⚠️搅拌好的面糊一定要在35一40度。

8. 第8步.

   倒入模具，8分满就可以了，不要太满，烘焙时会涨高，如果涨高超出模具边上就不光滑了，(模具喷脱模油(或抹油)，底部放油纸)。把模具上边缘擦干净，震几下。放入28*28方盘水浴。

9. 第9步.

   放入己预热好的烤箱上火170度，下火150度，水浴，放冷水，约高1Cm。烤40分钟左右。下层。

10. 第10步.

    大约20分钟后，开始开炉烘焙，先开门封，再过10分钟，门封再大一点。慢慢上色了，如果没有上色温度可以调高10度，几分种就上色了。

11. 第11步.

    过10分钟门封再大一点，40分钟后，蛋糕和模具边上有一条小缝，就可以出炉了。

12. 第12步.

    出炉后，一个芝士盒的底托的反面盖在模具上，翻过来，再一个芝士盒的底托正面盖在芝士上，翻过来，这样就完美的脱模了。（要用二个底把操作）

13. 第13步.

    糖粉装饰。

14. 第14步.

    迷你模具可以做7个，40g/个。

15. 第15步.

    模具尺寸10*7*4。

16. 第16步.

    迷你模具。

17. 第17步.

    7个迷你模具

18. 第18步.

    完美