准备好香料和姜蒜，大蒜稍微拍碎。
鸡肉洗净，沥干水备用。 （超市买的整鸡，当时就让超市的给切块，这大概是将近半只的分量）
锅烧热以后，倒入食用油适量，油热以后开小到中火，倒入鸡肉慢煎，直到表面金黄，再盛出备用。 （油不用倒很多，因为鸡肉表皮很多脂肪，煎的过程会出油）
另起一锅，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮爆香。
再加入刚才煸金黄的鸡块，大火翻炒30秒。加入四勺左右的料酒，两勺左右的老抽，上色均匀以后加入没过鸡肉还要多点的开水，再加入花椒粉，生抽三勺，干辣椒，香叶，锅开以后盖上盖子，开大火焖5分钟，再转中火15分钟。
在焖鸡肉的过程中，将胡萝卜、土豆洗净切块。青椒洗净切大段。 （土豆块稍微比胡萝卜块切大点）
鸡肉焖好20分钟后，加入土豆、胡萝卜。开大火烧开以后，调中到大火，加盖继续焖。时间大约15分钟左右。
这个时间段准备葱末。
后15分钟焖完以后，加入青椒段，盐半小勺，开大火收汁。汁水快收干的时候就可以出锅了。
盛盘后撒上香葱，香喷喷的三色焖鸡就完成啦！