这是一道酒店经典菜品，但在做法和调味上却非常简单，适合家庭制作。菌菇干香回甜，荷兰豆咸鲜脆爽，摆盘精美，不愧为星级菜品。
菌菇(任何一种菇类均可)摘洗干净撕成细条，荷兰豆摘洗干净用剪刀剪成丝备用。
锅坐水烧开，下荷兰豆焯水立刻捞出控干水分备用。
另起锅烧热入油烧开，下入菌菇大火炸制金黄色捞出控油备用。
碗中兑入所有调味料拌匀。(蘑菇油就是炸蘑菇的油，很香。调料油就是葱姜蒜花椒大料香菜头小火慢慢熬制的油)。可参照私家手撕牛腿菜谱
在杯子或模具中放入炸好的蘑菇垫底，再放上荷兰豆压实。
倒扣盘中，浇上碗汁拌匀即可。
碗汁调好后根据自己口味增减。
荷兰豆不要焯水过久，影响脆感。
菌菇炸制，如果喜欢更干爽一些，可以多炸一会。