水煮鱼吃多了，偶尔还是要换换口味。酸菜鱼，这是我第一次做成功的，看了几个菜谱后，终于完成了一份有颜有味的酸菜鱼。
汤真的不要太好喝啊～我喝了四碗（捂脸）哈哈哈
买回来的鱼洗净后放盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清、姜丝和匀腌二十分钟以上。
我是鱼骨头和鱼片分开腌的，后面煮的时候方便。
酸菜和泡椒切段，姜、蒜、冰糖、八角等大料准备好。
热锅冷油，放姜蒜爆香，然后下冰糖，八角等大料，炒出香味后，将泡椒和酸菜放下去多炒一会儿。我可能炒了四五分钟的样子。然后下鱼头翻炒，鱼肉变白后，加热水，少量鸡精，煮个十分钟左右（这一步是为了熬鱼头汤）
等汤熬成白色后，将鱼骨头全部倒进去，煮个三分钟左右，捞起来放盆里，接着把鱼片煮进去。鱼片很容易熟的，所以放进去后等水开后再煮半分钟就可以连鱼片带汤一起倒进盆里了。
最后一步，是决定颜值的时候了。另起锅烧油，油烧好后关火，等油温稍微降一下后放花椒，爆出香味后，将干辣椒段放进锅里，稍微炸一下，然后淋在鱼上，再撒上香菜。是不是很漂亮啊～有颜又有味 温馨提示:干辣椒先放水里泡一下，不容易炸黑哦～
1.鱼肉要嫩，少不了淀粉和蛋清，特别是蛋清，真的不要太嫩啊～
2.我把鱼骨头和鱼肉分开腌，只是为了后面煮的时候不用在一盆里慢慢挑骨头先煮。这样方便一些。
3.整个煮鱼的过程中我都没有放盐，因为我的酸菜比较多，汤的味道正好。鱼肉里面盐味要缺一点。所以大家根据自己酸菜的量及个人的口味来决定是否加盐。
4.要想好看，最后一步不能少。除了先把油烧好，你也可以热锅冷油，放花椒和干辣椒炸一下，再淋到鱼肉上，总之，注意火和油温，免得把辣椒炸黑了，那就不太完美了哦。