全麦绿豆葡萄干面包

全麦绿豆葡萄干面包的做法步骤

1. 第1步.

   将除去黄油外的所有面团用料放入厨师机，揉至粗膜状态。

2. 第2步.

   加入软化的黄油揉至扩展阶段，出现薄膜。

3. 第3步.

   将揉好的面团覆盖保鲜膜室温发酵。

4. 第4步.

   面团发酵期间准备馅料。将去皮绿豆洗净放入高压锅，水没过绿豆3公分，上气压12分钟。

5. 第5步.

   压好的绿豆放入不粘锅炒至成细腻的豆沙，如图状态，期间倒入葡萄籽油、枫糖浆。

6. 第6步.

   葡萄干洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成细粒与绿豆沙混合，搓成8个，每个30克重的圆球，入冰箱冷藏。

7. 第7步.

   面团发酵至两倍大，手指沾干面戳洞，不塌陷不回缩即发酵完成。

8. 第8步.

   将面团轻排气，分割成均等的8个小面团，覆盖保鲜膜静置15分钟。

9. 第9步.

   将小面团擀圆，包入馅心。

10. 第10步.

    像捏糖三角那样，先把中间捏紧。

11. 第11步.

    然后再把边缘捏紧捏实，确保馅心包好，避免二次发酵露馅。

12. 第12步.

    依次做好收口朝下，间距放入烤盘二次发酵，仍然用烤箱加盘热水方式发酵。

13. 第13步.

    二次发酵好用锋利的刀割口，筛少许面粉。同时预热烤箱上下火180℃。

14. 第14步.

    待烤箱完全预热后，入烤箱最下层烘烤20分钟，注意上色情况，及时加盖锡纸。

15. 第15步.

    烤好出炉放烤网上冷却。