蜗牛马卡龙

蜗牛马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   准备好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉

2. 第2步.

   把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入

3. 第3步.

   过筛分类，把每一份都加入9克蛋白，盖好

4. 第4步.

   29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用

5. 第5步.

   65克细砂糖加入19克清水

6. 第6步.

   小火熬制118度

7. 第7步.

   分5次加入打发的蛋白内快速打发，最后的状态如图，最后平均分成3份（我的是35克一份）

8. 第8步.

   分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀

9. 第9步.

   每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌匀

10. 第10步.

    全部做好后装入裱花袋备用，裱花嘴是中号圆孔

11. 第11步.

    挤上模具后，放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮，不粘手为止

12. 第12步.

    放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可

13. 第13步.

    烤好后取出放凉，这个时候可以制作巧克力干纳许，小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火，把白巧克力币倒入淡奶油中，5分钟后拌匀即可，可放入冰箱冷藏2小时后用

14. 第14步.

    加入白巧夹心冷藏备用

15. 第15步.

    翻糖取出手捏成蜗牛身子形状，尾部压扁在碟子上，搓两个圆球当眼球，竹炭粉染黑当小眼珠，翻糖花支杆插进去头部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰

16. 第16步.

    成品

17. 第17步.

    成品