这是一个很烂的菜谱，po主这个人极其不负责，步骤不清晰，用量也不告诉你，建议不要照做。
配料的量可以一次卤几十只鸡，只做1只不准备留卤水的话，可以减量。建议做多些，卤水可以留很久。
精卤香料，用量如图，单位是克。
一张图放不完
香料飞水沥干
用油爆香所有香料
爆香后
姜1斤，葱半斤，香菜3两，沙骨一斤半，干鱿鱼二两（可用干贝代替）
热锅入油，炒一下上图中的所有食材（鱿鱼干洗净不用泡发），放一点料酒
炒过的香料放入一个香料包封号。红曲米放入另一个香料包封号。两个料包和炒过的所有食材，放入汤锅中。
倒入足量生抽作为基底
放到火上
各种酒，红曲米，生抽老抽蚝油，冰糖。
千杯少可用高粱酒代替，或者40度左右的曲香酒（不要用酱香）。加饭酒可用各种黄酒代替（女儿红，花雕）
倒入，放冰糖，暂时不放蚝油老抽。
烧开后小火慢煮1小时左右，全程开盖，挥发酒精。
半小时后，夹出所有葱和香菜。 一小时后，捞出所有食材，从中挑出姜片，和香料包，重新放入卤水中。
调入蚝油和老抽 如果此时颜色够深，可不放老抽
整鸡处理好，洗净，去掉鸡皮中的黄色黏着物以便上色均匀。抓住鸡脖子，慢慢放入卤水中。
提起，再放入。反复几次，可以防止鸡皮破。
几次上下后，把鸡泡入卤水中。
找一个大盘子压住鸡，防止浮起。
再压住盘子
小火15分钟，捞出
放入盘中
趁热，趁热，趁热。用最快速度刷冷花生油，防止颜色变黑。
刷好后的油鸡。
改刀，盛盘，吃。
全程不放水。