小时候在老家，挖土豆的季节奶奶最爱做这道菜，配上冷白粥，特别好吃～
土豆切小块，用清水泡着防止氧化变色。 葱洗干净，根部切长段，叶子切碎。
腊肉先用冷水煮十分钟左右，用温水洗干净，切片。
锅擦干，放入腊肉翻炒，直到出油，再放入葱段翻炒出香味。 然后倒入土豆翻炒两分钟，加入适量盐，加入吃饭的小碗一碗水。 盖上锅盖，小火焖煮至水干。
喜欢吃葱花的可以在起锅前再加点葱花。
1、土豆切小一点容易熟透，嫩土豆很容易熟透，焖煮的时候一定要观察水干了没有，不要糊掉。
2、腊肉最好选肥肉比较多的，肥瘦分开切，先炒肥的出油，瘦的等土豆翻炒完毕之后铺在最上层，不容易糊掉。
3、焖煮过程不要翻动。